Karottenkuchen Low Carb

Name: Karottenkuchen Low Carb
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 200g Karotten, gerieben; 150g Mandelmehl; 100g Quark; 50g Erythrit oder ein anderer Süßstoff; 4 Eier; 1 TL Backpulver; 1 TL Zimt; 1/2 TL Muskatnuss; Prise Salz

Hervorgehoben unter: Desserts für jede Gelegenheit

Ich liebe es, mit gesunden Zutaten zu experimentieren, und dieser Karottenkuchen ist eine meiner besten Kreationen! Mit seiner saftigen Textur und dem leicht süßen Geschmack ist er der perfekte Genuss für all jene, die auf ihre Kohlenhydrate achten. Durch die Verwendung von Mandelmehl und einem natürlichen Süßstoff bleibt der Kuchen nicht nur Low Carb, sondern auch voller Nährstoffe. Zudem kann ich ihn ohne schlechtes Gewissen genießen, was mir wirklich ein gutes Gefühl gibt.

Erstellt von

Doreen Kirchhoff

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-22T13:28:11.181Z

Als ich das erste Mal diesen Karottenkuchen gebacken habe, war ich erstaunt, wie gut die Aromen harmonieren. Die Gewürze in Kombination mit der Süße der Karotten verleihen dem Kuchen einen unerwarteten Pfiff. Ich habe auch festgestellt, dass die Verwendung von Quark als eine der Hauptzutaten den Kuchen wunderbar saftig macht.

Ein besonderer Tipp, den ich euch ans Herz legen möchte: Lasst den Kuchen nach dem Backen einige Stunden ruhen, bevor ihr ihn anschneidet. Dadurch können sich die Aromen besser entfalten und der Kuchen wird noch geschmackvoller. Der Aufwand lohnt sich auf jeden Fall!

Warum Sie diesen Karottenkuchen lieben werden
Saftiger Teig mit einer wunderbaren Karottensüße
Perfekte Balance zwischen Gewürzen und Süße
Ideal für eine gesunde Ernährung ohne Verzicht auf Genuss

Die Rolle der Zutaten

Die Verwendung von Mandelmehl verleiht diesem Karottenkuchen nicht nur eine besondere Note, sondern sorgt auch für eine saftige Konsistenz. Mandelmehl ist reich an gesunden Fetten und Proteinen, was hilft, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten. Zudem trägt es zum charakteristischen nussigen Aroma des Kuchens bei, das sich wunderbar mit den süßen Karotten und den Gewürzen verbindet.

Erythrit ist ein kalorienfreier Süßstoff, der eine ähnliche Süße wie Zucker bietet, jedoch keine Auswirkungen auf den Blutzuckerspiegel hat. Wenn Sie Erythrit nicht zur Hand haben, kann auch Stevia oder ein anderer geeigneter Süßstoff verwendet werden. Achten Sie jedoch darauf, die Menge entsprechend anzupassen, da die Süßkraft variieren kann. In jedem Fall sorgt der Süßstoff dafür, dass der Kuchen seinen köstlichen Geschmack beibehält.

Backtechniken für perfekte Ergebnisse

Um sicherzustellen, dass Ihr Karottenkuchen gleichmäßig backt, ist es wichtig, den Ofen vor dem Backen gut vorzuheizen. Eine Temperatur von 180 Grad Celsius sorgt dafür, dass der Kuchen von außen schön goldbraun wird, während er innen saftig bleibt. Verwenden Sie eine Springform, um den Kuchen später leicht herauszunehmen, und fetten Sie diese gut ein, um ein Ankleben zu vermeiden.

Die Stäbchenprobe ist unerlässlich, um zu überprüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist. Stecken Sie dazu einen Holzspieß oder ein Zahnstocher in die Mitte des Kuchens; wenn er sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig. Ein kleiner Krümel ist in Ordnung, aber ein feuchter Teig weist darauf hin, dass der Kuchen noch Zeit benötigt.

Serviervorschläge und Lagerung

Nach dem Abkühlen können Sie den Karottenkuchen in Stücke schneiden und nach Belieben servieren. Er schmeckt besonders gut mit einem Klecks Quark oder griechischem Joghurt, was zusätzlich eine cremige Textur und einen gesunden Touch verleiht. Eine Prise Zimt oder etwas gehackte Walnüsse als Topping kann ebenfalls interessante Akzente setzen.

Wenn Sie den Kuchen aufbewahren möchten, lagern Sie ihn in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank, wo er bis zu einer Woche frisch bleibt. Er kann auch eingefroren werden; lassen Sie ihn dazu vollständig abkühlen, schneiden Sie ihn in Portionen und verpacken Sie ihn luftdicht ein. So bleibt der Kuchen bis zu drei Monate genießbar und kann bei Bedarf portioniert aufgetaut werden.

Zutaten

Zutaten für den Karottenkuchen

200g Karotten, gerieben
150g Mandelmehl
100g Quark
50g Erythrit oder ein anderer Süßstoff
4 Eier
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
1/2 TL Muskatnuss
Prise Salz

Zubereitung

Teig vorbereiten

Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. Vermischen Sie in einer Schüssel das Mandelmehl, Backpulver, Zimt, Muskatnuss und Salz. In einer anderen Schüssel schlagen Sie die Eier mit dem Erythrit schaumig, bevor Sie den Quark und die geriebenen Karotten hinzugeben.

Kombinieren und backen

Fügen Sie die trockenen Zutaten zu der karottigen Mischung hinzu und verrühren Sie alles gut. Geben Sie den Teig in eine gefettete Springform und backen Sie ihn für etwa 40 Minuten im vorgeheizten Ofen. Machen Sie die Stäbchenprobe, um sicherzustellen, dass der Kuchen durchgebacken ist.

Abkühlen und servieren

Lassen Sie den Kuchen nach dem Backen für mindestens 15 Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie ihn herausnehmen. Lassen Sie ihn danach auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen, bevor Sie ihn servieren.

Profi-Tipps

Ein großer Genuss kann sein, den Kuchen mit etwas frischer Schlagsahne oder einer zuckerfreien Glasur zu servieren, um ihn noch köstlicher zu machen.

Variationen des Rezepts

Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen, um dem Karottenkuchen einen neuen Twist zu geben. Ingwer oder Nelken können eine interessanten Geschmacksexplosion hinzufügen und die Herbstnote intensifizieren. Auch die Zugabe von Nüssen oder Rosinen kann dem Kuchen eine knackige Struktur und zusätzliche Süße verleihen, die die Karotten perfekt ergänzt.

Für eine noch saftigere Textur können Sie zu den geriebenen Karotten zusätzlich etwas zerkleinerte Ananas oder Zucchini hinzufügen. Diese Gemüse haben einen hohen Wassergehalt und verleihen dem Kuchen eine frische Note, während sie den Kohlenhydratgehalt nicht wesentlich erhöhen.

Tipps zum Zubereiten

Achten Sie darauf, die Karotten möglichst fein zu reiben, um eine gleichmäßige Verteilung im Teig zu gewährleisten. Wenn die Stücke zu grob sind, könnte dies die Textur des Kuchens beeinträchtigen und ihn schwer machen. Ein feiner Raspelaufsatz an der Küchenreibe oder die Verwendung einer Küchenmaschine kann hier die Arbeit erleichtern.

Für einen besonders geschmeidigen Teig empfehle ich, die Eier und den Erythrit gut schaumig zu schlagen, bevor Sie die anderen Zutaten hinzufügen. Dies verbessert die Luftigkeit des Kuchens und trägt zu einer fluffigen Textur bei, die im Mund zergeht. Scheuen Sie sich nicht, mit der Konsistenz des Teigs zu experimentieren, bis Sie die perfekte Mischung gefunden haben.

Häufige Fehler und ihre Behebung

Ein häufiger Fehler beim Backen von Karottenkuchen ist das Übermischen des Teigs, was zu einer dichten und trockenen Textur führen kann. Achten Sie darauf, die trockenen Zutaten nur bis zur gleichmäßigen Vermischung hineinzugeben, um die Luftigkeit zu bewahren. Ein leichter Klumpen im Teig ist in Ordnung.

Sollte der Kuchen beim Backen zu schnell bräunen, decken Sie ihn während der letzten Hälfte der Backzeit mit einem Stück Alufolie ab. Dies verhindert, dass die äußeren Schichten verbrennen, während das Innere weitergart. Achten Sie dabei darauf, die Folie nicht zu fest anzudrücken, um den aufsteigenden Dampf entweichen zu lassen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Karotten durch etwas anderes ersetzen?

Ja, Sie können auch Zucchini oder Kürbis verwenden, um eine ähnliche Feuchtigkeit und Süße zu erzielen.

→ Wie lange bleibt der Kuchen frisch?

Der Kuchen bleibt im Kühlschrank bis zu einer Woche frisch, wenn er in einem luftdichten Behälter aufbewahrt wird.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, dieser Karottenkuchen lässt sich hervorragend einfrieren. Wickeln Sie ihn gut ein, um ihn vor Frostbrand zu schützen.

→ Wie kann ich den Kuchen süßer machen?

Sie können mehr Erythrit oder einen anderen Süßstoff hinzufügen, je nach Ihrem Geschmack.