Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten

Name: Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1,5 kg Schweinebraten; 2 EL Olivenöl; 2 Zwiebeln, grob gehackt; 4 Karotten, in Scheiben; 3 Knoblauchzehen, zerdrückt; 2 Äpfel, entkernt und gewürfelt; 3 Zweige frischer Rosmarin; 2 Zweige frischer Thymian; 400 ml Gemüsebrühe; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Saisonale Lieblingsgerichte für Familien

Ich habe schon viele Festtagsgerichte ausprobiert, aber der saisonale Ofenbraten ist mein absoluter Favorit. Dieses Rezept vereint traditionelle Gewürze mit einer modernen Note, was es perfekt für jede Feier macht. Der Braten wird außen knusprig und innen zart saftig - einfach unwiderstehlich! Die Kombination aus aromatischen Kräutern und frischem Gemüse verleiht dem Gericht eine besondere Tiefe. Ich kann es kaum erwarten, ihn bei unseren nächsten Feierlichkeiten zu servieren und meine Gäste zu beeindrucken.

Erstellt von

Doreen Kirchhoff

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-26T11:17:34.461Z

Als ich zum ersten Mal diesen saisonalen und festlichen Ofenbraten zubereitet habe, war ich überrascht, wie einfach und lecker er war. Es ist wichtig, hochwertiges Fleisch zu verwenden, da es den Geschmack erheblich verbessert. Ich habe auch gelernt, dass das rechtzeitige Ruhenlassen des Bratens dazu beiträgt, den Saft im Fleisch zu halten, was zu einer zarten Konsistenz führt.

Ein Tipp von mir ist, das Gemüse unter den Braten zu legen, damit es die köstlichen Säfte aufnimmt und perfekt gar wird. Diese Methode sorgt nicht nur für ein aromatisches Gemüsebeet, sondern macht die Zubereitung auch deutlich einfacher. Ich kann es jedem empfehlen, der festliche Gerichte liebt!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Die perfekte Kombination aus zartem Fleisch und aromatischen Gewürzen
Ideal für festliche Anlässe und größere Zusammenkünfte
Einmalige Aromen, die sowohl Tradition als auch Kreativität vereinen

Die Bedeutung der Gewürze

Die Wahl der Gewürze ist entscheidend für das Aroma Ihres Festtagsbratens. Rosmarin und Thymian bringen eine erdige Frische, die die Saftigkeit des Schweinebratens perfekt ergänzt. Diese Kräuter entfalten ihr volles Potenzial, wenn sie während des Bratens langsam mit garen, wodurch sie ihre ätherischen Öle abgeben. Achten Sie darauf, die Kräuter nicht zu früh hinzuzufügen, da sie sonst ihre Aromen verlieren könnten.

Zusätzlich können Sie einen Hauch von Paprika oder geräuchertem Paprika hinzufügen, um dem Gericht eine subtile, rauchige Tiefe zu verleihen. Diese Gewürze harmonieren hervorragend mit der Süße der Äpfel, was den Geschmack des Gerichts einzigartig macht.

Gemüse als aromatische Beilage

Das Gemüse spielt eine zentrale Rolle in diesem Rezept, nicht nur als Beilage, sondern auch zur Aromenbildung. Karotten und Zwiebeln karamellisieren beim Braten und entwickeln eine angenehme Süße. Diese süßen Aromen balancieren die herzhaften Noten des Fleisches und der Kräuter. Verwenden Sie frische, saisonale Karotten für den besten Geschmack und eine ansprechende Textur.

Falls Sie eine geschmackliche Variation wünschen, können Sie auch Pastinaken oder Süßkartoffeln anstelle der Karotten verwenden. Beides bringt eine eigene Süße und sorgt für Abwechslung auf dem Teller.

Die perfekte Gartechnik

Um sicherzustellen, dass Ihr Braten außen knusprig und innen saftig ist, empfiehlt es sich, die Temperatur zu Beginn hoch zu wählen, um eine schöne Kruste zu erzielen. Reduzieren Sie dann die Temperatur auf 160 Grad Celsius, um das Fleisch gleichmäßig zu garen. Eine Kerntemperatur von 75 Grad Celsius ist ideal, um sicherzustellen, dass das Fleisch zart und saftig bleibt.

Nachdem der Braten aus dem Ofen kommt, lassen Sie ihn unbedingt für 15 Minuten ruhen. Dies ermöglicht den Fleischsäften, sich zu setzen, sodass beim Anschneiden nicht alles herausläuft. Ich benutze immer ein scharfes, gezacktes Messer, um den Braten in gleichmäßige Scheiben zu schneiden.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du benötigst:

Zutaten für den Ofenbraten

1,5 kg Schweinebraten
2 EL Olivenöl
2 Zwiebeln, grob gehackt
4 Karotten, in Scheiben
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 Äpfel, entkernt und gewürfelt
3 Zweige frischer Rosmarin
2 Zweige frischer Thymian
400 ml Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Stelle sicher, dass alle Zutaten frisch sind für das beste Ergebnis!

Zubereitung

Hier sind die Zubereitungsschritte:

Vorbereitungen treffen

Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Den Schweinebraten mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl in einem großen Bräter anbraten, bis er eine goldbraune Kruste hat.

Gemüse und Kräuter hinzufügen

Das Gemüse und die Kräuter um den Braten herum verteilen. Den zerdrückten Knoblauch und die gewürfelten Äpfel hinzufügen.

Braten garen

Die Gemüsebrühe in den Bräter gießen und den Braten im vorgeheizten Ofen für etwa 90 Minuten garen, dabei gelegentlich mit den Bratensäften übergießen.

Ruhen lassen

Nach der Garzeit den Braten aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen können.

Serviere den Braten mit dem Gemüse und einer leckeren Soße!

Profi-Tipps

Für zusätzliche Aromen kannst du auch eine Prise Zimt oder Muskatnuss zu den Äpfeln hinzufügen. Außerdem empfehle ich, Reste in einem Wrap zu verwenden, um die köstlichen Aromen nach dem Festessen zu genießen.

Aufbewahrung und Reste

Sollten Sie Reste des Ofenbratens haben, lassen sich diese hervorragend im Kühlschrank aufbewahren. Wickeln Sie die Scheiben in Frischhaltefolie oder legen Sie sie in einen luftdichten Behälter. So bleiben sie bis zu drei Tage frisch. Sie können die Reste auch einfrieren, wobei sie bis zu drei Monate haltbar sind. Achten Sie darauf, die Reste in Portionen zu verpacken, um das Auftauen zu erleichtern.

Um die Reste aufzuwärmen, nutzen Sie entweder den Ofen bei niedriger Temperatur oder die Mikrowelle. Beim Erwärmen im Ofen genügt es, die Scheiben in eine Auflaufform zu legen und mit etwas Gemüsebrühe zu bedecken, um sicherzustellen, dass sie nicht austrocknen.

Serviervorschläge

Servieren Sie den festlichen Ofenbraten neben einem cremigen Kartoffelbrei oder knusprigem Brot, um die köstliche Sauce aufzusaugen. Auch ein frischer grüner Salat rundet das Gericht ab und sorgt für ein ausgewogenes Festmahl. Für eine festliche Note können Sie einige geröstete Nüsse oder frische Kräuter über den Salat streuen.

Eine gute Weinbegleitung zu diesem Gericht wäre ein kräftiger Rotwein, wie ein Merlot oder ein Pinot Noir, der die Aromen des Bratens wunderbar ergänzt. Ein Spritzer Zitrone über die fertig angerichteten Teller bringt frische und Harmonie in das Gesamtbild.

Variationen des Rezepts

Für eine italienische Note können Sie Fenchel und Oliven in das Gemüse hinzufügen. Dies bringt nicht nur Geschmack, sondern auch eine interessante Textur. Ebenso könnte eine Marinade aus Honig und Senf auf dem Braten geschmiert werden, bevor er in den Ofen kommt, um eine süß-würzige Kruste zu erzeugen.

Wenn Sie eine lighter-Version wünschen, können Sie den Schweinebraten durch Hähnchenbrust ersetzen. Achten Sie darauf, die Garzeit zu verringern, und stellen Sie sicher, dass das Hähnchen eine Kerntemperatur von 75 Grad Celsius erreicht, um es zart und saftig zu halten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rezept mit einem anderen Fleischstück ausprobieren?

Ja, du kannst dieses Rezept auch mit Rind- oder Lammfleisch ausprobieren, allerdings kann die Garzeit variieren.

→ Ist der Ofenbraten auch für Vegetarier geeignet?

Das Originalrezept ist fleischlastig, aber du kannst eine fleischfreie Variante mit Gemüsebraten kreieren.

→ Wie kann ich sicherstellen, dass das Fleisch saftig bleibt?

Das Ruhenlassen des Bratens nach dem Garvorgang hilft, die Säfte zu behalten. Zudem solltest du darauf achten, dass der Braten beim Garen immer gut mit Flüssigkeit bedeckt ist.

→ Wie lange im Voraus kann ich den Braten vorbereiten?

Du kannst den Braten bis zu einem Tag im Voraus marinieren und im Kühlschrank aufbewahren, bevor du ihn bratest.